Sushi, asijská a japonská kuchyně

středa 25. ledna 2017

Lahodný předkrm v podobě knedlíčků GYOZA

Knedlíčky GYOZA jsou původem z Číny, ale velmi oblíbené jsou i Japonsku. Jedná se o nudlové, kulaté těstíčko, které se plní masovou či zeleninovou směsí. Připravují se tak, že si vezmete menší plát těsta, naplníte ho směsí, následně se přehne jeden kraj k druhému a vidličkou se spojí okraje, vzniknou taštičky, které jsou podobné pirožkům. Takto připravené taštičky se vloží do pánve s trochou oleje, jakmile spodní vrstva taštičky zhnědne, dolijeme do půli taštiček vodu, zakryjeme pokličkou a dusíme dokud se voda nevyvaří.

Složení: Pšeničná mouka, kukuřičný škrob, voda

Gyoza zeleninová

Domácí taštičky plněné směsí zeleniny

Gyoza vepřová

Domácí taštičky plněné směsí vepřového masa.

pondělí 26. prosince 2016

Lehký avokádový salát

Avocado maguro

Avokádo, tuňák, japonská majonéza, sójová omáčka. Ozdobeno kaviárem z létajících ryb.

Avocado ebi

Avokádo, restované krevety, japonská majonéza, sójová omáčka. Ozdobeno kaviárem z létajících ryb.

Avocado salmon

Avokádo, losos, japonská majonéza, sójová omáčka. Ozdobeno kaviárem z létajících ryb.

pátek 28. října 2016

Sushi Maki

Tento druh sushi je považován za ten nejzákladnější. Jeho tvar připomíná rolku, do které se tvaruje pomocí speciální podložky. Jeho složení je jednoduché, jedná se o vařenou rýži plněnou nejrůznějšími ingrediencemi (rybím masem – syrové, pečené, uzené; mořskými plody, zeleninou; ovocem; houbami ale například i vaječnou omeletou) a to vše je obaleno v plátku mořské řasy zvané nori. Výsledná rolka se po sléze krájí na stejná kolečka. Z jedné rolky by se mělo takto nakrájet 8 stejných kousků, s tím, že dva okrajové kousky se nepodávají, ale mohou posloužit například pro ochutnávku před servírováním. Pro dochucení namáčíme do sójové omáčky a křenu wasabi. Pro dosažení cílové chuti je podáváno se zázvorem, který má účinkovat jako neutralizant, ale spíše všechny chutě vyzdvihuje.

Níže jsme pro vás připravili fotogalerii nejzákladnějších druhů sushi Maki (rolka rozkrojená na 6 kusů), kde se můžete inspirovat. Fotogalerie je vypůjčena od pražské restaurace Sushi Upgrade Praha - www.sushiupgrade.cz.

Hotate – Tobiko

Mušle sv.Jakuba, kaviár z létajících ryb.

Ebi extra

Kreveta, sýr Philadelphia.

Unagi

Sladkovodní úhoř

Tekka

Tuňák

Tako – tobiko

Chobotnice, kaviár z létajících ryb.

Sake extra

Losos, sýr Philadelphia.

Ebi

Kreveta.

Butterfish

Máslová ryba.

Sake

Losos.

Tai

Tilapie.

Avocado extra

Avokádo, sýr Philadelphia.

Iwashi

Sardinka, jarní cibulka.

Shitake

Vařená shitake houba.

Avocado

Avokádo.

Tofu

Uzené tofu.

Surimi

Surimi tyčinka.

Kappa

Okurka.

Tamago

Vaječná omeleta.

Oshinko

Nakládaná ředkev.

Asupara

Chřest.

pondělí 27. června 2016

Sushi Aburi Nigiri

Líbí se Vám cizokrajné názvy, pod kterými je těžké si představit konkrétní věc? Patří mezi ně určitě i nigiri sushi. Milovníci sushi možná vědí, o jakou lahůdku se jedná. Nigiri sushi, vyslovováno /:nigirizuši:/, je sushi tvarované prsty. Je to tedy opravdová ruční práce. Celková příprava spočívá pouze v ručním tvarování válečků z rýže a pokládání ryby navrch rýžového válečku. Je možné je nachystat dvěma způsoby. V případě klasického nigiri sushi je ryba syrová, v případě aburi nigiri sushi je ryba opečená plamenem. Z ryb se nejčastěji používá plamenem opečený losos, tuňák nebo máslová ryba – po těchto ingrediencích pak nese sushi název – například aburi nigiri s lososem se nazývá aburi sake nigiri, kde sake znamená losos.

Jako u jakéhokoli jiného sushi je důležitá preciznost při výrobě. Dílky by měly být stejně velké, respektive bychom měli použít přibližně vždy stejné množství rýže. Rýži již ochucenou octem formujeme do podélnějších hrudek, v případě přípravy nigiri s rybou potřeme rybí filet (losos, tuňák, sardinka atd.) z jedné strany wasabi a touto stranou přiložíme na váleček rýže. Hotový produkt k sobě lehce přitiskneme a prsty pak dotvarujeme. K aburi nigiri sushi podáváme zázvor pro neutralizaci chutí a sójovou omáčku pro dochucení.

Aburi maguro nigiri

- plamenem opečený tuňák

Aburi sake nigiri

- plamenem opečený losos

Aburi butterfish nigiri

- plamenem opečená máslová ryba

Můj tip: Aburi nigiri sushi v Sushi Upgrade Praha (www.sushiupgrade.cz).

úterý 29. března 2016

Sushi - Sashimi

Sashimi sushi je syrové rybí maso nakrájené na plátky. K sushi sashimi se může přidat i bílá ředkev nakrájená na jemné a dlouhé proužky. Ty tvoří na talíři hnízdo a považuje se za jakýsi salát, označovaný i jako předkrm. Sashimi jíme tak, že syrovou rybu nakrájenou na tenké plátky namočíme do sójové omáčky a do křenu wasabi.