Kaviár tobiko, který se nejčastěji používá právě do sushi, snadno poznáte díky klasickému tvaru kuliček, které jsou velké několik milimetrů. Má trochu slanou chuť s kouřovým nádechem. Když ho sníte, ucítíte malé křupnutí. Jeho barva je trochu specifická červeno-oranžová. Existují ovšem i jiné barvy, protože se dá tobiko jednoduše obarvit. Aby bylo černé, používá se inkoust z olihně, zelené se docílí použitím wasabi křenu. Takto se může obarvit i sushi rýže. Kaviár z létajících ryb je o něco větší než kaviár masago, což jsou jikry z huňáčka severního a zároveň menší než ikura, to jsou jikry lososa.
Tento výborný kaviár se používá například do sushi uramaki, nigiri sushi či Kalifornia rolls.
Tobiko obsahuje mnoho vitamínů, bílkoviny a ve velkém množství i omega-3 a omega-6 mastné kyseliny.
Kaviár z létajících ryb
Kaviár z lososa
