Všichni gurmáni pozor! Seznamte se s lahodnými
omáčkami, které přinesou nové možnosti do vaší kuchyně. Pokud milujete japonské
speciality, pravděpodobně je znáte. Ani v tom případě ale neuškodí, když
se o nich dozvíte něco nového.
Shoyu, Tamari a Miso – tři druhy typických asijských přísad
do jídla. Potěší vás svou lahodnou chutí. Navíc jsou ale vyhlášené pro své
blahodárné účinky na lidský organismus. Shoyu a Tamari jsou sójové omáčky, Miso
je pasta. Základ všech tří specialit tvoří sójové boby. O Shoyu, Tamari a Miso
se často hovoří jako o zázraku medicíny, mají totiž spoustu příznivých účinků
na lidský organismus. Jejich charakteristickým rysem je velké množství
vitamínů, minerálů a také enzymů, které napomáhají trávení a podporují imunitu.
Doménou omáček i pasty je studená kuchyně, ale jako obvykle
i zde výjimka potvrzuje pravidlo. Pokud je použijete při přípravě teplých
pokrmů, počkejte s nimi až na konec vaření, stačí jim jen pár minut
v teplém pokrmu. Díky krátkému ohřevu si uchovají své zdraví prospěšné
vlastnosti, cenné enzymy a v neposlední řadě i svou svěží chuť. Shoyu,
Tamari i Miso jsou skvělým pomocníkem při přípravě polévek, omáček, dipů,
marinád nebo dresinků.
1. Shoyu
Shoyu je tradiční sójová omáčka. Pochází z Číny a je
oblíbenou součástí asijské kuchyně již téměř 2800 let. Vyrábí se procesem
fermentace ze sójových bobů, pšenice, fermentačního činidla a vody.
V dlouhém průběhu přírodního kvašení se proměňují těžce stravitelné sójové
bílkoviny, škroby a tuky na lehce stravitelné aminokyseliny, jednoduché cukry a
mastné kyseliny. Zároveň se ale uchovají všechny prospěšné látky, které mají
příznivý vliv na lidský organismus. Shoyu navíc neobsahuje žádné zvýrazňovače
chuti, barviva nebo umělá sladidla.
Toto praktické a univerzální dochucovadlo má jemně nasládlou
chuť a výrazné aroma, které ale nepřebije ostatní suroviny. Můžete si je
pořídit i v biokvalitě. Omáčka Shoyu je ideální pro přípravu salátových
zálivek, polévek nebo omáček.
2. Tamari
Omáčka Tamari je další tradiční japonský výrobek. Podobně
jako Shoyu se používá k dochucování pokrmů. Vynikající je pro přípravu
polévek, omáček a rozmanitých dipů či dresinků. Je vhodné i pro tepelnou
úpravu, udržují si při ní svou lahodnou chuť i charakteristické aroma. Na
rozdíl od Shoyu je Tamari pouze ze sójových bobů a prochází rozdílným výrobním
procesem – vzniká jako vedlejší produkt při výrobě Miso. Další odlišnosti jsou
ve tmavší barvě, hustší konzistenci, výraznější chuti a v tom, že
neobsahuje lepek. Tamari je zdrojem vysoce kvalitních aminokyselin a
mikroorganismů.
Sójovou omáčku Tamari díky její všestrannosti využijete
kdekoli si budete přát. Hodí se do polévek, zálivek, pomazánek, omáček, na
těstoviny nebo k dochucení zeleniny. Je to také ideální alternativa soli.
3. Pasta Miso
Miso je kvašená pasta hnědé barvy, která je vyráběna ze
soli, fermentačního činidla, sójových bobů a často i z nějakého druhu obilovin.
Ne nadarmo je již od 6. století nazývána léčivou. Živé enzymy, které obsahuje,
pomáhají při trávení. Ve vyváženém poměru dodává esenciální oleje, vitamíny,
proteiny a minerály. Každodenní konzumace Misa velice příznivě působí na
cholesterol, alkalizaci krve a odbourávání škodlivin.
Druhy pasty Miso:
Genmai miso – přirozeně bezlepkové. Je vyrobené z hnědé
rýže a sójových bobů. Nejprodávanější druh Miso.
Mugi miso – z ječmene a sójových bobů. Oproti Genmai
miso je tmavší a vyniká výraznější chutí.
Shiro miso – s nejnižším obsahem soli. Vyrábí se
z bílé rýže, je proto světlejší a má delikátně jemnou chuť.
Hatcho miso – chlubí se nejdelším zráním. Vyrábí se ze sójových
bobů.
Pasta Miso je ideální pro dochucení zálivek, pomazánek,
polévek, omáček nebo jídel z ryb. Je základem legendární japonské polévky
Miso.
