pondělí 26. prosince 2016
pátek 28. října 2016
Sushi Maki
Tento druh sushi je považován za ten nejzákladnější. Jeho
tvar připomíná rolku, do které se tvaruje pomocí speciální podložky. Jeho
složení je jednoduché, jedná se o vařenou rýži plněnou nejrůznějšími
ingrediencemi (rybím masem – syrové, pečené, uzené; mořskými plody, zeleninou;
ovocem; houbami ale například i vaječnou omeletou) a to vše je obaleno v plátku
mořské řasy zvané nori. Výsledná rolka se po sléze krájí na stejná kolečka.
Z jedné rolky by se mělo takto nakrájet 8 stejných kousků, s tím, že
dva okrajové kousky se nepodávají, ale mohou posloužit například pro ochutnávku
před servírováním. Pro dochucení namáčíme do sójové omáčky a křenu wasabi. Pro
dosažení cílové chuti je podáváno se zázvorem, který má účinkovat jako neutralizant,
ale spíše všechny chutě vyzdvihuje.
Níže jsme pro vás připravili fotogalerii nejzákladnějších
druhů sushi Maki (rolka rozkrojená na 6 kusů), kde se můžete inspirovat.
Fotogalerie je vypůjčena od pražské restaurace Sushi Upgrade Praha - www.sushiupgrade.cz.
Hotate – Tobiko
Ebi extra
Unagi
Tekka
Tako – tobiko
Chobotnice, kaviár z létajících ryb.
Sake extra
Ebi
Butterfish
Sake
Tai
Avocado
extra
Iwashi
Shitake
Avocado
Tofu
Surimi
Kappa
Tamago
Oshinko
Asupara
pondělí 27. června 2016
Sushi Aburi Nigiri
Líbí se Vám cizokrajné názvy, pod kterými je těžké si představit konkrétní věc? Patří mezi ně určitě i nigiri sushi. Milovníci sushi možná vědí, o jakou lahůdku se jedná. Nigiri sushi, vyslovováno /:nigirizuši:/, je sushi tvarované prsty. Je to tedy opravdová ruční práce. Celková příprava spočívá pouze v ručním tvarování válečků z rýže a pokládání ryby navrch rýžového válečku. Je možné je nachystat dvěma způsoby. V případě klasického nigiri sushi je ryba syrová, v případě aburi nigiri sushi je ryba opečená plamenem. Z ryb se nejčastěji používá plamenem opečený losos, tuňák nebo máslová ryba – po těchto ingrediencích pak nese sushi název – například aburi nigiri s lososem se nazývá aburi sake nigiri, kde sake znamená losos.
Jako u jakéhokoli jiného sushi je důležitá preciznost při výrobě. Dílky by měly být stejně velké, respektive bychom měli použít přibližně vždy stejné množství rýže. Rýži již ochucenou octem formujeme do podélnějších hrudek, v případě přípravy nigiri s rybou potřeme rybí filet (losos, tuňák, sardinka atd.) z jedné strany wasabi a touto stranou přiložíme na váleček rýže. Hotový produkt k sobě lehce přitiskneme a prsty pak dotvarujeme. K aburi nigiri sushi podáváme zázvor pro neutralizaci chutí a sójovou omáčku pro dochucení.
Můj tip: Aburi nigiri sushi v Sushi Upgrade Praha (www.sushiupgrade.cz).
Jako u jakéhokoli jiného sushi je důležitá preciznost při výrobě. Dílky by měly být stejně velké, respektive bychom měli použít přibližně vždy stejné množství rýže. Rýži již ochucenou octem formujeme do podélnějších hrudek, v případě přípravy nigiri s rybou potřeme rybí filet (losos, tuňák, sardinka atd.) z jedné strany wasabi a touto stranou přiložíme na váleček rýže. Hotový produkt k sobě lehce přitiskneme a prsty pak dotvarujeme. K aburi nigiri sushi podáváme zázvor pro neutralizaci chutí a sójovou omáčku pro dochucení.
Aburi maguro nigiri
- plamenem opečený tuňákAburi sake nigiri
- plamenem opečený lososAburi butterfish nigiri
- plamenem opečená máslová rybaMůj tip: Aburi nigiri sushi v Sushi Upgrade Praha (www.sushiupgrade.cz).
úterý 29. března 2016
Sushi - Sashimi
Sashimi sushi je syrové rybí maso nakrájené na plátky. K sushi sashimi se může přidat i bílá ředkev nakrájená na jemné a dlouhé proužky. Ty tvoří na talíři hnízdo a považuje se za jakýsi salát, označovaný i jako předkrm. Sashimi jíme tak, že syrovou rybu nakrájenou na tenké plátky namočíme do sójové omáčky a do křenu wasabi.
Maguro - tuňák
Unagi - sladkovodní úhoř
Hotate - mušle sv. Jakuba
Saba - makrela
Butterfish - máslová ryba
Tai - tilapie
Ebi - krevety
Sake - losos
Přihlásit se k odběru:
Příspěvky (Atom)