Maki Special 1/2

Upgrade - losos, avokádo, tamago, tuňák, smažená v tempurovém těstíčku, sypaná kaviárem

Tuna special - losos, tilapie, avokádo - potažená plátky tuňáka

Dragon unagi - avokádo, tuňák, čerstvý špenát, pokrytá úhořem

Special rice - rýžové těsto, avokádo, tuňák, losos, japonská majonéza, kaviár z létajících ryb

Kazuno roll - okurka, sýr Philadelphia, surimi, losos, máslová ryba

Morioka - uzené tofu, sýr Philadelphia, avokádo, losos, sardinka, kaviár z létajících ryb, japonská majonéza

Queen - okurka, avokádo, Philadelphia sýr, opečený losos

Skin roll - avokádo, grilovaný losos, pokrytá lososem

TNT - Dynamite - smažený chřest, máslová ryba, obalená v černém sezamu, wasabi majonéza

Ebi roll - losos, avokádo, špenát, krevety

Ebi tempura - krevety v tempuře, čerstvý špenát, tonkatsu omáčka

Ebi special - kaviár z létajících ryb, avokádo, restovaná kreveta

Tuna hot - tuňák opečený v tempurovém těstíčku, pikatní kimchi pasta, okurka

Pokud jste dostali chuť a bydlíte v okolí Prahy, můžete přesně na takovéto sushi vyrazit do sushi restaurace Sushi Upgrade, kterou naleznete na Opletalově ulici č.p. 29 v Praze 1, nebo můžete využít rozvozu po Praze a okolí. Sushi z této restaurace připravují kuchaři s mnohaletými zkušenostmi a sushi od nich je jako to z obrázků (pač ty obrázky jsou jejich:)). Vybírat můžete na stránkách sushiupgrade.cz/t.

V dalším článku si představíme zbylé druhy sushi Maki Special (Tempura salmon, Calamari, Philadelphia salmon, Futo Saga, Hot black sesame, Philadelphia spinach, Philadelphia, Maguro - avocado, Sake - avocado, Fried salmon roll, California Tobiko Green, California Tobiko Red, California sesame, White sesame a Futo yasai).

Nigiri sushi

Jedná se o prsty vytvarovaný rýžový váleček, ozdoben plátkem syrové či pečené ryby, kaviárem, avokádem, chřestem, řasami, tofem, vaječnou omeletou nebo mušlemi sv. Jakuba. Podává se s marinovaným zázvorem, sojovou omáčkou a s wasabi. Někdo křen wasabi přimo smíchává se sojovou omáčkou, ovšem doporučuje se používat každé zvlášť. Naučíte se tak krásně kombinovat chutě dle přání.

Ikura (kaviár z lososa)

Unagi (tepelně upravovaný sladkovodní úhoř)

Hotate (mušle svatého Jakuba)

Tobiko Green (kaviár z létajících ryb - zelený)

Maguro (tuňák)

Tai (tilapie)

Saba (makrela)

Butterfish (máslová ryba)

Amaebi (sladkovodní kreveta)

Sake (losos)

Iwashi (sardinka)

Goma Wakame (salát z řas)

Tamago (vaječná omeleta)

Asupara (chřest)

Tofu

Avocado

Základní druhy Sushi - Temaki

Temaki sushi je druh sushi, které je ručně rolované a připomíná svým vzhledem kornoutek.
Patří mezi vůbec nejčerstvější druhy sushi, které vám je k dispozici. Navíc potřebuje pouze minimální přípravu. Stačí jen mít po ruce potřebné přísady a výroba může začít.

Řasu nori nakrájejte nožem nebo nastřihejte nůžkami na několik čtverců. Poté si připravte uvařenou a dochucenou rýži, misku s vodou a pak postupně pokládejte rýži na levou polovinu řasy. Mírně pomažte křenem wasabi a další ingredience jsou již ve vaší režii podle vaší chuti. Je možné použít avokádo, čerstvého lososa, uzený sýr tofu, okurku, sušená rajčata, atd.

Temaki po této přípravě můžete zarolovat, namočit do sójové omáčky a hned sníst.
Tento druh sushi je výhodný v tom, že není tak důležitý vzhled, protože jde především o chuťový zážitek. Temaki sushi je vhodné hlavně v případech, když máte hlad a nechce se vám ztrácet čas s přípravou klasického maki sushi. Uspořádejte malý večírek, naservírujte na stůl všechny přísady a nechte ostatní, ať si udělají své vlastní temaki sushi. Věřte, že takto bude váš večer s přáteli skvělý a díky přestávkám v době, kdy budete rolovat temaki sushi, budete i rychleji sytí.

Chřestové temaki s avokádem a cuketkou

Ingredience:

• 4 kousky chřestu
• malá cuketka
• 1 avokádo
• 2 lžičky citrónové šťávy
• 4 lžičky majonézy
• 1 lžička sójové omáčky
• 200 g rýže na sushi
• 4 nori plátky
• wasabi

Příprava:
Omyjeme chřest, spodní třetinu oloupeme a konce odřízneme. Zbylé kousky rozpůlíme. Dále očistíme cuketku a dužinu nakrájíme na nudličky. Polovinu avokáda oloupeme a nakapeme na ní citrónovou šťávu. Zbylou polovinu rozmixujeme a smícháme s majonézou a sójovou omáčkou.
Z rýže připravíme 8 kousků, které postupně položíme na přepůlené plátky řasy nori. Rýži lehce pomažeme křenem wasabi, dáme nudličky cuketky, avokáda a chřestu a nalijeme na to majonézu z avokáda a řasu nori smotáme do kornoutu.

Kalifornské temaki s garnáty a kaviárem

Ingredience (4 kousky):

• malá cuketka
• 4 předvařené garnáty
• ½ avokáda
• 1 lžička šťávy z citrónu
• 2 plátky řasy nori
• 150 g rýže na sushi
• 1 lžička wasabi
• 4 lžičky červených jiker hranáče šedého

Příprava:
Cuketku omyjeme, osušíme a nakrájíme na jemné nudličky. Garnáty taktéž omyjeme a osušíme.  Kousky avokáda oloupeme a pokrájíme na 4 dílky. Tyto kousky pokapeme citrónovou šťávou.
Vezmeme si rozpůlené plátky řasy nori, na které položíme uvařenou sushi rýži. Potřeme mírně křenem wasabi, vložíme dílky avokáda, nudličky cuketky, garnáty a jikry. Opět vše stočíme do kornoutu.

Druhy sushi a provedení sushi

Sushi je pokrm, který má mnoho kombinací a neskutečně velké možnosti neutrálnosti. Existuje tedy velké množství druhů a úprav, ve kterých si můžete udělat sushi, které bude přesně podle vašich chutí. Jestliže nemáte rádi syrové ryby, nemusíte je tam dávat. V podstatě si do svého sushi ani nemusíte dávat ryby vůbec, pokud je nejíte. Vše záleží jen na důvtipu člověka a na představivosti a kuchařském umu, se kterým bude člověk schopen tvořit nové recepty a nové možnosti úprav. Tradiční sushi, tak jak ho milují Japonci, se vyznačuje širokým spektrem barev a chutí. Předností této pochoutky je to, že se chutě vzájemně nepřebíjí, ale naopak se doplňují a tvoří jedinečný celek. Tyto všechny vlastnosti jsou kouzlem celého sushi.

Nejznámější a nejoblíbenější typy sushi jsou určitě:

• Maki
• California roll
• Nigiri
• Temaki
• Sashimi
• Gunkan

Ke každému typu sushi si nyní řekneme několik informací, aby všichni čtenáři věděli, co který druh obsahuje.

Sushi - Maki

Sushi – Maki je nejzákladnějším typem sushi. Má tvar rolkovitý a tvaruje se pomocí podložky. V jeho obsahu najdeme rýži plněnou masem, kousky zeleniny, a to vše je zabaleno v řase nori. Po zabalení se sushi krájí na kolečka, která si můžete máčet do různých tipů omáček např. sojové a do křenu wasabi. Aby byla chuť opravdu dokonalá, podává se Maki se zázvorem, který má chutě neutralizovat, ale spíše je vyzdvihuje.

Sushi - California roll

Tento typ sushi se připravuje stejně jako předchozí druh. Používají se ovšem jiné ingredience a roluje se naopak. Tedy místo řasy nori, máme na povrchu rýži.

Sushi - Nigiri

Sushi – Nigiri se připravuje opravdu snadno a rychle. Mokrou rukou vytvarujeme váleček z rýže, který nazdobíme nakrájenou rybou, zeleninou či vejcem. Stejně jako Maki, podáváme se sójovou omáčkou a s křenem wasabi.

Sushi - Temaki

U tohoto typu sushi řasu nori nebudeme rolovat do válečku, ale uděláme z ní kornout, do kterého vkládáme rýži, maso či kaviár. Záleží na naší chuti.

Sushi - Sashimi

Sashimi jíme tak, že syrovou rybu nakrájenou na tenké plátky namočíme do sójové omáčky a do křenu wasabi.

Chirashi sushi

V tomto případě bychom mohli sushi přirovnat k salátu. Připravuje a konzumuje se jako směs rýže a všech surovin, které používáme pro přípravu Sushi. Směs se dochutí sójovou omáčkou a křenem wasabi a podává se v malých mističkách.

Sushi - Gunkan

Sushi – Gunkan je velice zajímavý druh, který vypadá velmi elegantně a navíc se vyznačuje výraznou chutí. Tuto chuť mu dodává kaviár obtočený mořskou řasou. Místo kaviáru je možné použít i ryby nebo pomazánky z ryb.

Hako sushi (OSHI SUSHI)

Jedná se o tzv. „krabičkové sushi“, na které se dříve používalo kamenné závaží. Nyní se již toto sushi připravuje tak, že se rukama tiskne víko na obloženou sushi rýži. Po stlačení různě seskládaných vrstev se Hako sushi nakrájí na kousky tak, aby vyšly akorát na jedno sousto.

Sushi v sobě skrývá víc než jídlo

Tato lehká, zdravá a neobyčejně variabilní pochoutka charakteristická pro Japonsko, zdaleka není jen zajímavý způsob, jak tělu kulturně dodat živiny a obohatit se o nevšední zážitek. Specifická kombinace ingrediencí je především velmi prospěšná našemu organismu.

Sushi byla původně pouze ochucená rýže

Když se řekne Sushi, téměř každý si představí kousek syrové ryby položené na rýži či zatočený spolu s rýží v mořské řase. Málokdo ví, že sushi původně vzniklo jako reakce na budhisty prosazený zákaz konzumace masa a šlo pouze o ochucenou, přesněji kyselou rýži. Postupem času si v jednotlivých částech Japonska recepty různě lidé upravovali a právě specifická úprava sushi se tak stala krajovou specialitou a odlišností. Také proto je tento pokrm nesmírně kreativním jídlem neustále se vyvíjí.

Sushi obsahuje zdraví prospěšné látky v té nejpřirozenější podobě

Dnes už do sushi můžete přidat téměř cokoliv, stačí, aby se zvolené ingredience dobře spojovali s neutrální chutí rýže, a dál se fantazii meze nekladou. V té nejklasičtější formě však rýži nejčastěji doplňují syrové ryby, krevety, chobotnice, případně jiní mořští živočichové, různá zelenina a setkat se také můžete s houbami. Nepostradatelnou součástí nejznámějšího druhu sushi Maki jsou mořské řasy. Právě konzumace řasy spolu se syrovými rybami a ostatními živočichy je pro tělo neobyčejně bohatým zdrojem vitamínů, minerálů jako např. vápník, fosfor, jód vitamín B12, A, D, ale především zdravých omega-3 nenasycených mastných kyselin, které zabraňují srdečním a mozkovým příhodám. Při tepelné úpravě se totiž právě ony zmíněné kyseliny až z 30 % vyvaří. Mořské řasy mají vysoký obsah vitamínu C, snižují krevní tlak a působí protizánětlivě.

Sushi rýže Nishiki napomáhá trávení a pročišťuje organismus

Základem přípravy sushi je rýže Nishiki, která se uvaří a zatepla se smíchá s omáčkou Sushi su. Tedy tou původní octovou omáčkou, která stála za vznikem této vynikající tradiční japonské speciality. Japonská sushi rýže Nishiki však obsahuje tzv. balastní látky, což jsou nestravitelné prvky, které tělo beze změn vyloučí, poté co projdou trávicím systémem, tento proces však napomáhá trávení.
Pokud jste tak ještě neučinili, neváhejte a ochutnejte sushi, je to jeden z nejpříjemnějších způsobů, jak tělu maximálně prospět.