Sushi Aburi Nigiri

Líbí se Vám cizokrajné názvy, pod kterými je těžké si představit konkrétní věc? Patří mezi ně určitě i nigiri sushi. Milovníci sushi možná vědí, o jakou lahůdku se jedná. Nigiri sushi, vyslovováno /:nigirizuši:/, je sushi tvarované prsty. Je to tedy opravdová ruční práce. Celková příprava spočívá pouze v ručním tvarování válečků z rýže a pokládání ryby navrch rýžového válečku. Je možné je nachystat dvěma způsoby. V případě klasického nigiri sushi je ryba syrová, v případě aburi nigiri sushi je ryba opečená plamenem. Z ryb se nejčastěji používá plamenem opečený losos, tuňák nebo máslová ryba – po těchto ingrediencích pak nese sushi název – například aburi nigiri s lososem se nazývá aburi sake nigiri, kde sake znamená losos.

Jako u jakéhokoli jiného sushi je důležitá preciznost při výrobě. Dílky by měly být stejně velké, respektive bychom měli použít přibližně vždy stejné množství rýže. Rýži již ochucenou octem formujeme do podélnějších hrudek, v případě přípravy nigiri s rybou potřeme rybí filet (losos, tuňák, sardinka atd.) z jedné strany wasabi a touto stranou přiložíme na váleček rýže. Hotový produkt k sobě lehce přitiskneme a prsty pak dotvarujeme. K aburi nigiri sushi podáváme zázvor pro neutralizaci chutí a sójovou omáčku pro dochucení.

Aburi maguro nigiri

- plamenem opečený tuňák

Aburi sake nigiri

- plamenem opečený losos

Aburi butterfish nigiri

- plamenem opečená máslová ryba

Můj tip: Aburi nigiri sushi v Sushi Upgrade Praha (www.sushiupgrade.cz).

Sushi - Sashimi

Sashimi sushi je syrové rybí maso nakrájené na plátky. K sushi sashimi se může přidat i bílá ředkev nakrájená na jemné a dlouhé proužky. Ty tvoří na talíři hnízdo a považuje se za jakýsi salát, označovaný i jako předkrm. Sashimi jíme tak, že syrovou rybu nakrájenou na tenké plátky namočíme do sójové omáčky a do křenu wasabi.

Maguro - tuňák

Unagi - sladkovodní úhoř

Hotate - mušle sv. Jakuba

Saba - makrela

Butterfish - máslová ryba

Tai - tilapie

Ebi - krevety

Sake - losos

Přehled oblíbených asijských a japonských polévek

Ebi - pikantní polévka se skleněnými nudlemi, chřestem a krevetami

Tom yum - pikantní polévka se skleněnými nudlemi, kousky ryb a rajčaty

Miso sake - rybí vývar, mořské řasy, jarní cibulka, kousky lososa, pasta ze sójových bobů

Suimono - rybí vývar, mořské řasy, jarní cibulka, kousky ryb

Misoshiru - rybí vývar, mořské řasy, tofu, jarní cibulka, pasta ze sojových bobů

Zdroj obrázků: sushiupgrade.cz

Maki Special 2/2

Tempura salmon - smažený losos v tempurové těstíčku, avokádo, tobiko, japonská majonéza

Calamari - sépie smažená v tempurovém těstíčku, sweet chilli omáčka

Philadelphia salmon - sýr Philadelphia, losos, avokádo, smažená v tempurovém těstíčku

Futo Saga - opečený tuňák, sýr Philadelphia, avokádo

Hot black sesame - směs opečeného tuňáka, chilli pasty, japonské majonézy, okurka, černý sezam

Philadelphia spinach - losos, sýr Philadelphia, špenát

Philadelphia - sýr Philadelphia, surimi, avokádo, smažená v tempurovém těstíčku

Maguro – avocado - tuňák, avokádo

Sake – avocado - losos, avokádo

Fried salmon roll - opečený losos, okurka, japonská majonéza

California Tobiko Green - losos, avokádo, okurka, japonská majonéza, kaviár z létajících ryb

California Tobiko Red - losos, avokádo, okurka, japonská majonéza, kaviár z létajících ryb

California sesame - losos, avokádo, okurka, japonská majonéza, sezam

White sesame - avokádo, mrkev, sýr Philadelphia

Futo yasai - rolka plněná zeleninou

Foto: sushiupgrade.cz

Maki Special 1/2

Upgrade - losos, avokádo, tamago, tuňák, smažená v tempurovém těstíčku, sypaná kaviárem

Tuna special - losos, tilapie, avokádo - potažená plátky tuňáka

Dragon unagi - avokádo, tuňák, čerstvý špenát, pokrytá úhořem

Special rice - rýžové těsto, avokádo, tuňák, losos, japonská majonéza, kaviár z létajících ryb

Kazuno roll - okurka, sýr Philadelphia, surimi, losos, máslová ryba

Morioka - uzené tofu, sýr Philadelphia, avokádo, losos, sardinka, kaviár z létajících ryb, japonská majonéza

Queen - okurka, avokádo, Philadelphia sýr, opečený losos

Skin roll - avokádo, grilovaný losos, pokrytá lososem

TNT - Dynamite - smažený chřest, máslová ryba, obalená v černém sezamu, wasabi majonéza

Ebi roll - losos, avokádo, špenát, krevety

Ebi tempura - krevety v tempuře, čerstvý špenát, tonkatsu omáčka

Ebi special - kaviár z létajících ryb, avokádo, restovaná kreveta

Tuna hot - tuňák opečený v tempurovém těstíčku, pikatní kimchi pasta, okurka

Pokud jste dostali chuť a bydlíte v okolí Prahy, můžete přesně na takovéto sushi vyrazit do sushi restaurace Sushi Upgrade, kterou naleznete na Opletalově ulici č.p. 29 v Praze 1, nebo můžete využít rozvozu po Praze a okolí. Sushi z této restaurace připravují kuchaři s mnohaletými zkušenostmi a sushi od nich je jako to z obrázků (pač ty obrázky jsou jejich:)). Vybírat můžete na stránkách sushiupgrade.cz/t.

V dalším článku si představíme zbylé druhy sushi Maki Special (Tempura salmon, Calamari, Philadelphia salmon, Futo Saga, Hot black sesame, Philadelphia spinach, Philadelphia, Maguro - avocado, Sake - avocado, Fried salmon roll, California Tobiko Green, California Tobiko Red, California sesame, White sesame a Futo yasai).

Nigiri sushi

Jedná se o prsty vytvarovaný rýžový váleček, ozdoben plátkem syrové či pečené ryby, kaviárem, avokádem, chřestem, řasami, tofem, vaječnou omeletou nebo mušlemi sv. Jakuba. Podává se s marinovaným zázvorem, sojovou omáčkou a s wasabi. Někdo křen wasabi přimo smíchává se sojovou omáčkou, ovšem doporučuje se používat každé zvlášť. Naučíte se tak krásně kombinovat chutě dle přání.

Ikura (kaviár z lososa)

Unagi (tepelně upravovaný sladkovodní úhoř)

Hotate (mušle svatého Jakuba)

Tobiko Green (kaviár z létajících ryb - zelený)

Maguro (tuňák)

Tai (tilapie)

Saba (makrela)

Butterfish (máslová ryba)

Amaebi (sladkovodní kreveta)

Sake (losos)

Iwashi (sardinka)

Goma Wakame (salát z řas)

Tamago (vaječná omeleta)

Asupara (chřest)

Tofu

Avocado